材料（2人分）
- 油揚げ…６０ｇ
- 煮汁
- だし汁…２００ｇ
- 薄口醤油…１０ｇ
- みりん…１２ｇ
- 肉だね
- アカモク…６０ｇ
- 鶏ひき肉…２００ｇ
- 卵…２０ｇ
- 酒…５ｇ
- 塩…０.４ｇ
- しょうが汁…５ｇ
- コチュジャン…３０ｇ
- おろしにんにく…５ｇ
- 片栗粉…８ｇ
作り方
- 油揚げはまな板にのせ、両面とも菜箸を強めに転がしたあと、熱湯で２分ほどゆでる。ペーパータオルで表面の水気を拭き取り、四方をそれぞれ２～３ｍｍ切り取り、２枚に開く。残りも同様にする。切り取った部分はみじん切りにする。
- ボウルに鶏挽肉、溶きほぐした卵、酒、しょうゆ、しょうが汁を加えて混ぜる。粘りが出たらアカモクと１でみじん切りにした油揚げを加えてよく混ぜる。
- 開いた油揚げの内側を上にして並べ、肉だねを均等にのせる。油揚げの手前を１ｃｍ残して肉だねを広げ、奥１ｃｍは薄めにする。手前から巻いて軽く押さえて密着させる。
- 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったら４の巻き終わりを下にして入れて落としぶたをし、弱火で７～８分煮る。
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作成者：新渡戸文化短期大学生活学科准教授 荒木葉子