アカモクを使った管理栄養士さん向けのアカモク献立集です。献立名をクリックするとレシピが開きます。レシピ内に材料・写真付きの作り方・1人分の栄養量を記載した印刷用PDFもありますので、ぜひご活用ください。なお、材料は全て2人分です。
アカモクと豚肉のバター醤油炒め
材料
- 豚かた薄切り肉…160ｇ
- エリンギ…160ｇ
- アカモク…40ｇ
- 濃口しょうゆ…12ｇ
- 砂糖片栗粉…8ｇ
- 酒…4ｇ
- 塩…0.4ｇ
- バター…20ｇ
作り方
- エリンギは一口大の乱切りにする。
- 豚かた肉は一口大に切り、片栗粉、酒、塩をふって揉み込む。
- ボウルにアカモク、しょうゆ、砂糖を入れ、混ぜ合わせておく。
- フライパンに半量のバターを中火で熱し、②を入れて炒める。肉に火が通ったらエリンギを加えて1～2分炒める。
- 残りのバターを加えて強火にし、③を入れ混ぜながらさっと炒め、器に盛る。
アカモクのスンドゥブチゲ
材料
- 絹ごし豆腐…200ｇ
- 豚バラ薄切り肉…100ｇ
- あさり…200ｇ
- えび…お好みで
- 長ねぎ…60ｇ
- アカモク…60ｇ
- 水…500ｇ
- ごま油…6ｇ
- コチュジャン…30ｇ
- おろしにんにく…5ｇ
- 顆粒中華だし…4ｇ
- しじみパウダー…0.5ｇ
- 砂糖…6ｇ
- 酒…10ｇ
- しょうゆ…6ｇ
作り方
- アカモクはさっとゆで、幅1cm程に切る。
- あさりは塩水で洗う。
- 長ねぎは斜め薄切りにする。豚バラ肉は幅3cmぐらいに切っておく。
- 鍋にごま油をしいて中火にかけ、おろしにんにくを入れて香りが出たら豚バラ肉、えびの順に加えて炒め、色が変わったら水を加える。
- ボウルにコチュジャン、中華だし、砂糖、酒、しょうゆを合わせて混ぜておき、③が沸騰したら②のあさりと一緒に加える。水気をきった豆腐を軽く崩しながら入れ、５分煮込む。
- ねぎを加えて火が通ったら、最後に①を加え、軽く一混ぜして火を止めて、器に盛り付ける。
アカモクのトマトリゾット
材料
- 米…150ｇ
- 水…600ｇ
- トマト…300ｇ
- たまねぎ…100ｇ
- ベーコン…20ｇ
- アカモク…60ｇ
- サラダ油…12ｇ
- 固形ブイヨン…4ｇ
- 塩…0.2ｇ
- 粉チーズ…12ｇ
作り方
- 米は煮る30分ほど前に洗って平らなざるなどに広げ、水気をきる。
- トマトは皮を湯むきし、3cm角に切る。
- たまねぎ、ベーコンはみじん切りにする。
- アカモクはさっとゆで、細かく刻む。
- 鍋に油を熱してたまねぎ、ベーコン、米の順に加え透き通るまで炒めたら、トマトも加えてさらに炒める。
- 分量の水とスープの素を加え沸騰したら弱火にし、ふたをして弱火で約１２分煮る。
- ④のアカモクを加えてひと煮立ちしたら火を止め、粉チーズと塩を加えてひと混ぜして器に盛る。
アカモクのみそチーズディップ
材料
- アカモク…40ｇ
- クリームチーズ…36ｇ
- みそ…4ｇ
- しょうゆ…2ｇ
- ソーダクラッカー…18ｇ（6枚）
作り方
- クリームチーズはボウルに入れてフォークでなめらかにつぶし、みそ、しょうゆ、アカモクを順に加えながら混ぜる。
- ①をクラッカーにのせる。
アカモクの信田煮
材料
- 油揚げ…60ｇ
- 煮汁
- だし汁…200ｇ
- 薄口醤油…10ｇ
- みりん…12ｇ
- 肉だね
- アカモク…60ｇ
- 鶏ひき肉…200ｇ
- 卵…20ｇ
- 酒…5ｇ
- 塩…0.4ｇ
- しょうが汁…5ｇ
- コチュジャン…30ｇ
- おろしにんにく…5ｇ
- 片栗粉…8ｇ
作り方
- 油揚げはまな板にのせ、両面とも菜箸を強めに転がしたあと、熱湯で2分ほどゆでる。ペーパータオルで表面の水気を拭き取り、四方をそれぞれ2～3ｍｍ切り取り、2枚に開く。残りも同様にする。切り取った部分はみじん切りにする。
- ボウルに鶏挽肉、溶きほぐした卵、酒、しょうゆ、しょうが汁を加えて混ぜる。粘りが出たらアカモクと①でみじん切りにした油揚げを加えてよく混ぜる。
- 開いた油揚げの内側を上にして並べ、肉だねを均等にのせる。油揚げの手前を1cm残して肉だねを広げ、奥1cmは薄めにする。手前から巻いて軽く押さえて密着させる。
- 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったら④の巻き終わりを下にして入れて落としぶたをし、弱火で7～8分煮る。
アカモクの白合え
材料
- アカモク…40ｇ
- にんじん…40ｇ
- 木綿豆腐…80ｇ
- いりごま（白）…80ｇ
- 砂糖…8ｇ
- しょうゆ…6ｇ
- みそ…4ｇ
作り方
- にんじんは3cm長さの短冊切りにし、柔らかくなるまでゆでる。
- 豆腐はゆでて水気を絞り、こし器でこす。
- すり鉢でごまをペースト状になるまですり、③でこした豆腐、砂糖、しょうゆ、みそを加えて混ぜ合わせる。
- アカモクとにんじんを④で和える。
アカモク春巻き
材料
- 春巻きの皮…4枚（40ｇ）
- アカモク…60ｇ
- 豚もも肉4枚…30ｇ
- 干ししいたけ4枚…4ｇ
- 長ネギ4枚…4ｇ
- しょうが4枚…4ｇ
- はるさめ4枚…5ｇ
- 調味料
- サラダ油…5ｇ
- 酒…15ｇ
- しょうゆ…15ｇ
- 砂糖…2ｇ
- ごま油…2ｇ
- こしょう…少々
- 小麦粉…4ｇ
- 水…8ｇ
作り方
- 豚肉は細く切る。長ネギは3cmの細切りに、しょうがはみじん切りにする。
- しいたけは戻して軸を除きせん切りに、はるさめはゆでて戻してざく切りにする。
- フライパンにごま油を熱ししょうがを入れて香りを出し、豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、干ししいたけ、長ネギの順に加えて炒め合わせる。酒をふり、砂糖としょうゆ、こしょうで味をつけ、はるさめを加えて汁を吸わせ、アカモクを加えて混ぜる。最後にごま油をふる。
- 春巻きの皮を広げ、⑥の具の1/4量を細長くのせ、手前からひと巻きして左右に折る。更にひと巻きして皮の縁に小麦粉を水で溶いたもの塗って止める。残りも同様に包む。揚げ油を170℃に熱して⑦を並べ入れ、ゆっくり色よく揚げる。
かに玉のアカモクあんかけ
材料
- たまご４個…200ｇ
- かに風味かまぼこ…60ｇ
- 長ねぎ…30ｇ
- サラダ油…6ｇ
- あん
- アカモク…60ｇ
- 砂糖…12ｇ
- しょうゆ…6ｇ
- 酢…20ｇ
- 水…20ｇ
作り方
- 長ねぎは小口切りにする。ボウルに卵を割り入れ箸で溶き、ほぐしたかに風味かまぼこと小口切りにした長ねぎを加えて混ぜ合わせる。別のボウルに①のアカモク、砂糖、しょうゆ、酢を入れあんを作る。
- ライパンにサラダ油を強火で熱し、①の卵液を一気に流し入れて大きくかき混ぜ、全体が半熟状になったら形を整えて弱火で2～3分焼く。裏返して中火で1～2分焼き、器に盛る。
- 中火に熱したフライパンに①を入れてさっと煮立て、②にかける。
しいたけのアカモクみそチーズ和え
材料
- アカモク…40ｇ
- しいたけ…40ｇ
- クリームチーズ…36ｇ
- 減塩みそ…4ｇ
- しょうゆ…2ｇ
作り方
- しいたけは石づきを切り落とし、2分程ゆでる。
- アカモクはさっとゆで、水気をきる。
- クリームチーズはボウルに入れてフォークでなめらかにつぶし、みそ、しょうゆ、アカモクを順に加えながら混ぜる。
- しいたけを③で和える。